Интересен зоо-кулинарен казус

[Kuna]

Случвало ми се е понякога, когато наготвя калмари, нещо да хрусти на зъбите, като пясък. Самите калмари, както и оризът и изобщо останалите продукти, с който съм ги приготвяла, винаги се почистват и измиват старателно лично от мен, така че изключвам механично замърсяване. Досега два пъти е ставало това, но невинаги, когато приготвям тия добичета. А доста редовно купувам.

Разрових нета, не намерих нищо, нито на руски, нито на английски, освен едно споменаване, че се дължало на консервирането на калмари. Очевидно няма връзка с това дали са консервирани или не. Поразпитах насам-натам, подозирайки някаква химическа причина за образуване на някакви кристали и ето какво получих като отговор:

Това са органично-минерални кристали. Служат като външен допълнителен скелет на животното. Появяват се при някои популации калмари, когато те обитават недостатъчно солена вода /в места на вливане на големи реки, след обилни валежи/. Появата на тези кристали е с временен характер и се разтварят при нормализиране на състава на водата. Няма начин да се установи предварително това, нито пък чрез обработка да се отстрани този не особено приятен ефект /не че някой друг освен мен от хората, дето го ядохме, усетиха нещо/.

Редактирано Декември 29, 2010 от Kuna