Определяне градус по Тьорнер

[Kosta]

Как практически се измерва киселинност на прясно мляко и саламура (за сирене) в Градус по Тьорнер ?

Предварително благодаря.

[Argon]

Определяне на общата киселинност на млякото по Тьорнер:

Еталонът за млякото се приготвя като се смесят в колби за титруване 10 мл. мляко, 20 мл. дестилирана вода и 1 мл. 2,5%-ен разтвор на кобалтов сулфат.

В ерленмайерова колба се отмерват с пипета 10 мл. мляко, добавят се 20 мл. дестилирана вода и 2-3 капки фенолфталейн. Сместа се титрува с 0,1N р-р на натриева основа до поява на розово оцветяване, съвпадащо с оцветяването на еталона.

Киселинността се изчислява по формулата:

К = 100*V/V₁

K - киселинни градуси

V - количеството р-р на натриевата основа, изразходвано за титруване на пробата, в мл.

V₁ - количеството на пробата, в мл.