Привет на всички кулинари.
Въпросът ми е по-скоро към химиците и физиците, но нищо чудно информацията да дойде и от човек, който работи в сферата на месопреработването.
Та, става дума за влиянието на бактерицидните лампи при обработката на меса предназначени за зреене и сушене. В нет-а има много малко практическа и полезна информация - има такова нещо, но подробности, указания, практически съвети - не!
Давам пример с домашно приготвяне на "Панчета" - италиански деликатес приготвен от свинско месо, включващ осоляване, зреене, термична обработка 72-75 градуса, сушене и опушване. Всичко в рецептата е ясно, ако сте заклали прасето сами и сте спазили при това куп санитарни изисквания. Ако обаче месото е купено от магазин, неизвестните стават много. Кога е заклано прасето, спазени ли са хигиенните норми, как е транспортирано, къде е съхранявано...! Тъй като едва ли има някой, който може да отговори на тези въпроси, се налага прибягване до някои хитрости и една от тях е дезинфекция на месото с UVC лампа. Тук следва същинския въпрос: Знае ли някой колко време се облъчва месото, с какъв интензитет, проникват ли лъчите през фолиото за вакуумиране? Ще се радвам на компетентни научни отговори. Надявам се да бъда полезен и с интересни рецепти, заимствани от световните кухни!