Мляко / Млечни продукти

[Emil z Lonneberg]

Понякога сиренето бри е твърдо, едно такова малко като тебешир. Просто не е узряло. Оставете го няколко дни да узрее и после го яжте. И сега се чудя дали раклет го боядисват? Защото е оранжево сирене, а такъв цвят надали може да се получи само от преработката. Може би го боядисват?

Да. В Германия е разрешено да се боядисват млечните продукти - затова и немското краве масло често е по-жълто от нашето, което от време ва време изглежда белезникаво, едно такова грозно на моменти. Цветът зависи от храненето на кравите. И немците са си решили въпроса кардинално като добавят бои, които да им стандартизират продукта на цвят. Да изглежда по-апетитен и примамлив за консумиране. Подозирам, че и във Франция и Англия е същото положението...

В България е забранено боядисването на кравето масло и на кашкавала.

Белезникавото краве масло е грозно, но не е признак за ниско качество. Лично аз бих предпочел да консумирам масло без боя. Да, ще кажете, че боята е каротин, провитамин А, но то тоя каротин не е извлек от моркови, а рожба на химическата индустрия. Рацемична смес с ниска физиологична активност, да не кажа нулева.

[ISTORIK]

Френските сирена и (кашкавали) са над над 350 вида. Най-известните от тях са следните:

29 au lait de vache - от краве сирене

Abondance
Beaufort
Bleu d’Auvergne
Bleu de Gex
Bleu des Causses
Bleu du Vercors
Brie de Meaux
Brie de Melun
Camembert de Normandie
Cantal
Chaource
Comté
Epoisses de Bourgogne
Fourme d’Ambert
Fourme de Montbrison
Gruyère
Laguiole
Langres
Livarot
Maroilles
Mont d’Or
Morbier
Munster
Neufchâtel
Pont l’Evêque
Reblochon
Saint Nectaire
Salers
Tome des Bauges

14 au lait de chèvre - от козе мляко

Banon
Chabichou du Poitou
Charolais
Chevrotin des Aravis
Crottin de Chavignol
Mâconnais
Pélardon
Picodon
Pouligny Saint Pierre
Rigotte de Condrieu
Rocamadour
Selles sur Cher
Ste Maure de Touraine
Valençay

3 au lait de brebis - от овче мляко

Brocciu (chèvre ou brebis)
Ossau Iraty
Roquefort

Редактирано Март 16, 2013 от ISTORIK

[Emil z Lonneberg]

Някъде десетина-петнайсетина са били сирената, нищо че не сме ги виждали. Аз за тях научих от учебника. Дори имаше някакво съветско сирене. Крема сирене забравихте. Синьо сирене Троян и разни други.

Дунавията е от любимите ми сирена. А казваха, че му добавяли свинска мас, да станело мазно. Смешки.

[ISTORIK]

Ето един много подробен списък на френските сирена - подредени по азбучен ред:

http://fr.wikipedia.org/wiki/Liste_des_fromages_fran%C3%A7ais

Ето и списък на френските сирена по региони:

http://franck.landais.free.fr/cheeses.html

[Emil z Lonneberg]

Моцарелата е много хубаво сирене от биволско мляко, но не търпи охлаждане. Затова истинска моцарела - в Неапол.

Охлаждането много променя вкуса - до неузнаваемост. Затова ако мислите, че моцарелата няма вкус, сте хванали грешна моцарела :-)

Един италианец преди години изкупи повече от половината буфали в България, за да ги отведе в южна Италия да му правят моцарела... Меком бяха пуснали някакъв суджук с биволско месо, което се чудех откъде взимат, при положение, че в България паднахме под минимума за запазване на биволовъдството като подотрасъл. Внос от Индия се оказа :-)

Ама те и не слагат много биволско месо.

Малко спам от моя страна...